我们为什么开这间店
最开始只是一间很小的茶室：六个位置、一台秤、一只温度计。客人喝完茶常常会问「附近哪里能吃饭」，我们答不上来，于是干脆自己开了一个厨房。
做菜的方式和泡茶其实很像——都是对温度与时间的控制。乌龙要在四摄氏度的水里待十二小时；牛肋排要在六十二度的水浴里待二十四小时。两个数字看起来无关，逻辑是同一个：耐心比技巧更难得。
我们的四条原则
- 食材以当季为优先，菜单每季调整一次，单品售完即止。
- 工序不省：能提前一天做的，绝不当天赶。
- 价格透明：菜单标价即实收价，另收 10% 服务费，无其他附加。
- 茶与酒同等对待：侍茶师与侍酒师一起参与配餐设计。
主厨与侍茶师
主厨陈屿，曾在法餐厅与日料店各待过五年，擅长低温慢煮与明火焦化两套手法的组合；他坚持把出餐的最后一步放在客人面前完成。
侍茶师林叙，国家高级评茶员，负责茶单与配餐茶饮的设计。冷萃桂花乌龙、琥珀金柑橘气泡与葡萄柚尼格罗尼三款特调都出自她的方案。
空间
空间由设计合伙人何昭主持，保留老影院的坡道、5.2 米挑高与暗调墙面，下段刷成暖羊皮纸色，让同一个房间在一天里有两个表情。查看三处席位的详情 →