海胆细面

这道菜的做法

海胆一半打散成酱，一半保持完整的瓣状，最后才拌进面里，保留颗粒的口感。

柚子皮屑在关火之后才刨上，热气会把柑橘的香气温和地烘出来，不抢海胆的甜。

主要食材

• 新鲜海胆
• 细意面
• 柚子皮
• 初榨橄榄油
• 海盐

配饮建议

配店藏夏布利（杯售 ¥138）。

到店提示

本菜品到店现制，不含税另收 10% 服务费；如需调整口味（少盐、去酒、素食版本），请在下单时告知服务人员。坐在主厨吧台的客人可看到本菜品的完整出品过程。