这道菜的做法
这道菜只用番茄一样主角，却让它出现三次。成熟牛番茄先经十二小时冷萃，得到的清汤是整道菜的底；一半果肉上炭火快速焦化，收住甜味与烟香；剩下的果皮用海盐与初榨橄榄油腌渍两日，切成细丝做收口。
入口的顺序是凉的、甜的、带一点咸的。配一片烤到微脆的酸种面包，是很多人来店里点的第一道菜。
主要食材
- 云南牛番茄
- 初榨橄榄油
- 海盐
- 罗勒油
- 酸种面包片
配饮建议
配冷萃桂花乌龙（¥48）：茶汤的清甜会放大番茄的果酸。
到店提示
本菜品到店现制，不含税另收 10% 服务费；如需调整口味（少盐、去酒、素食版本），请在下单时告知服务人员。坐在主厨吧台的客人可看到本菜品的完整出品过程。
