香草油封鸭胗

这道菜的做法

鸭胗先以鸭油低温油封三小时至软嫩，再下铸铁锅快速煎出焦壳，外层脆、内里弹。

撒上法香碎与橙皮屑，橙皮的苦甜是点睛之笔，让油脂的厚度变得干净。

主要食材

• 鸭胗
• 鸭油
• 法香
• 橙皮
• 黑胡椒

配饮建议

配冷萃葡萄柚尼格罗尼（无酒精，¥62）：苦味结构与油封菜式非常合拍。

到店提示

本菜品到店现制，不含税另收 10% 服务费；如需调整口味（少盐、去酒、素食版本），请在下单时告知服务人员。坐在主厨吧台的客人可看到本菜品的完整出品过程。