这道菜的做法
牛肋排先以红酒、百里香与黑胡椒腌过一夜，第二天装入真空袋，在六十二度的水浴中慢煮二十四小时。骨骼与筋膜在这段时间里化成胶质，肉纤维依旧保持完整的形状。
上桌前刷上浓缩牛肉汁，用明火把表面烤成焦糖色的壳，切面是完全均匀的玫瑰粉。配菜是黑松露土豆泥——土豆只用黄油与热牛奶打发，松露在最后一刻刨上。
这是菜单上价格最高的一道，也是回头客点得最多的一道。切一刀，肉与骨自然分离。
主要食材
- 澳洲和牛肋排
- 干红葡萄酒
- 百里香
- 黑松露
- 夏波地土豆
- 黄油
配饮建议
配店藏波尔多（杯售 ¥128，可另询侍茶师单杯配茶）。
到店提示
本菜品到店现制，不含税另收 10% 服务费；如需调整口味（少盐、去酒、素食版本），请在下单时告知服务人员。坐在主厨吧台的客人可看到本菜品的完整出品过程。
