冷萃番茄塔塔
夏日番茄三重奏：冷萃汁、炭烤果肉、腌渍果皮。
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The Studio
白昼是茶事，入夜是餐桌
藏在南京西路的茶与食工作室，白昼是茶事，入夜是餐桌。我们把一间老影院的三层改造成暗调观影席与暖光羊皮纸餐厅，二十四小时慢煮的火候与十二小时冷萃的茶汤在同一张桌上相遇。
茶事
十二小时冷萃以冷萃、手冲与茶席为主体，水吧台全天供应茶饮与甜点，下午茶时段设对外开放的茶席。
厨房
低温慢煮与明火主厨精选以二十四小时低温慢煮为核心工序，最后三分钟明火焦化，出品稳定且可预期。
空间
由老影院改造保留坡道与 5.2 米挑高，玻璃茶室包间、主厨吧台与影院主厅三种席位可选。
Menu · 菜单总览
五个分类，一页一页翻过去
前菜与沙拉定调，主厨精选是高潮，手工意面、甜品与特调饮品收尾。每个分类都有独立页面，可以逐道查看做法与搭配。
Première · 开场
前菜与沙拉
像电影的第一个长镜头，前菜负责定下整餐的基调。我们用冷萃、烟熏与油封处理季节食材，让酸度、湿度与温度先于主菜抵达。
Plat Signature · 主菜
主厨精选
主厨精选来自我们对火候的偏执：二十四个小时的低温慢煮，最后三分钟明火焦化。每一道菜都在时间轴上被精确分镜。
Pâtes Fraîches · 手作
手工意面
面团在早上七点开始醒发，蛋黄与杜兰小麦粉的比例随天气调整。面条只煮到恰好的弹性，再在酱汁里完成最后两分钟。
Sucré · 收尾
甜品与烘焙
甜品是这一餐的片尾。烘焙房的黄油香从下午三点开始漫到前厅，于是我们知道，是时候给这顿晚餐一个完整的句号了。
Boissons · 茶与咖啡
特调饮品
作为一间品茶工作室，我们的饮品单以茶为主体：冷萃、手冲与气泡特调，亦有为不饮酒客人准备的无酒精经典改编。
Signature · 招牌推荐
三道被点得最多的菜
像三张电影海报。它们各自代表了我们对火候、食材与时间的一次判断。
主厨推荐
慢炖牛肋排
24-Hour Braised Beef Short Rib
低温慢煮24小时的红酒牛肋排，配松露土豆泥。
主厨推荐
黑松露鹅肝卷
Foie Gras Roll with Black Truffle
法式鹅肝配黑松露酱。
主厨推荐
熔岩巧克力
Chocolate Lava Cake
70%黑巧流心，配香草冰淇淋。
Journal · 日志
关于茶、火候与空间
我们把在厨房和茶台上做的事写下来，供你到店前先读一读。
